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熱封對蛋黃派品質(zhì)影響案例分析(二)
發(fā)布時(shí)間:2015/6/23      點(diǎn)擊次數(shù):459

 蛋黃派生產(chǎn)包裝時(shí),會(huì)在包裝袋中充填一定量的氮?dú)猓獨(dú)獾闹饕饔檬菧p緩蛋黃派的氧化變質(zhì),又能使包裝袋具有一定的形狀和體積,以免因運(yùn)輸過程受到擠壓而變形,起到保護(hù)蛋黃派外型完整的作用。近期我們發(fā)現(xiàn)市售的某一品牌蛋黃派的袋內(nèi)產(chǎn)品有異味、霉變等變質(zhì)現(xiàn)象,但其實(shí)此產(chǎn)品距離生產(chǎn)日期只有短短的幾天。
  我們隨機(jī)選擇了這一品牌市售的5個(gè)樣品,使用濟(jì)南蘭光的HGA-02頂空氣體分析儀對其進(jìn)行氧氣和二氧化碳含量的檢測分析。檢測之后發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)的氧氣含量非常高,具體檢測結(jié)果如下:


  *,空氣是由78%的氮?dú)狻?1%氧氣、0.93%的稀有氣體(氦、氖、氬、氪、氙),0.04%的二氧化碳,0.03%的其他物質(zhì)(如水蒸氣、雜質(zhì)等)組成的混合物。而我們通過檢測結(jié)果可知,袋內(nèi)氣體已與空氣無異。蛋黃派中含有大量的油脂,氧氣含量增加會(huì)導(dǎo)致其產(chǎn)生異味,進(jìn)而使產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)。與此同時(shí),袋內(nèi)環(huán)境易于微生物的繁殖,導(dǎo)致霉變。
  為查找導(dǎo)致產(chǎn)品袋內(nèi)氧氣含量如此之高的原因,我們對隨機(jī)購買來的市售產(chǎn)品進(jìn)行熱合強(qiáng)度的檢測。試樣首先在(23±2)℃,(50±5)%RH實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中狀態(tài)調(diào)節(jié)4h,在成品袋體的不同封合部位(左側(cè)封合處、右側(cè)封合處、背面封合處)裁取長條試樣,寬15mm,每個(gè)部位各10個(gè)試樣;然后使用濟(jì)南蘭光XLW(PC)智能型電子拉力試驗(yàn)機(jī)進(jìn)行熱合強(qiáng)度的測試,調(diào)整夾具間的距離為50mm,試驗(yàn)速度為300mm/min。測試結(jié)果具體可參照下圖:


  由此可看出產(chǎn)品右側(cè)封合處的某一部位的熱封強(qiáng)度極低,導(dǎo)致產(chǎn)品的整體密封性變差,使得袋內(nèi)氧氣含量明顯迅速增加。此時(shí)需要廠家及時(shí)對熱合參數(shù)及封合設(shè)備進(jìn)行檢測、調(diào)整,從根本上解決此問題,避免出現(xiàn)更加嚴(yán)重的質(zhì)量事故,給企業(yè)和品牌造成更大的損害。
  如有相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量問題或欲了解更多原因分析的詳情或需要提供技術(shù)解決方案,或可發(fā)送郵件至lab@labthink.com,將您在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)流通環(huán)節(jié)中易出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問題進(jìn)行咨詢,我們將竭誠為您提供技術(shù)服務(wù)。
       

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