GC-7800氣相色譜儀是一種多組分混合物的分離、分析工具，它是以惰性氣體為流動相，采用色譜柱分離技術。當多種分析物質進入色譜柱時，由于各組分在色譜柱中的分配系數(shù)不同，各組分在色譜柱中的流動速度不同，經過一定的柱長后，混合的組分分別離開色譜柱進入檢測器，經檢測后轉換為電信號送至數(shù)據(jù)處理工作站，從而完成對被測物質的檢測分析。
試樣的制備
截取0.2 m2待測蛋糕塑料包裝袋試樣，并將試樣迅速裁成10mm × 30mm的碎片，放入清潔的在80 ℃條件下預熱過的頂空瓶中，迅速用膠塞密封；將密封后的頂空瓶放入（80 ± 2 ℃）的試樣制備恒溫室中放置30 min。
試驗步驟
GC-7800為自動進樣及軟件控制程序升溫，并且軟件自動讀取計算各溶劑成分含量，所以設備操作便捷：
設置儀器試驗參數(shù)及樣品參數(shù)，點擊開始后，進行儀器基線平衡。
待儀器基線平衡后，將配置好的不同濃度混合標樣注入密封好的頂空瓶中，在（80 ± 2 ℃）的恒溫室中放置30 min后，利用自動進樣器吸取瓶中定量氣體，迅速測定，繪制不同濃度下不同溶劑出峰面積的標準曲線。
用自動進樣器抽取前期制備好的試樣頂空瓶中的氣體，迅速測定。
根據(jù)試樣所測試出的不同溶劑組分出峰面積在相應標準曲線上查出對應濃度。
試驗結束、數(shù)據(jù)處理。
關閉氣源和電源。